Mikä sellerijauhe on?
Sellerijauheon kuivattu, jauhettu konsentraatti, joka on valmistettu tuoreesta selleristä ja jota käytetään mausteena ja elintarvikkeiden säilöntäaineena luonnonmukaisessa lihavalmisteessa. Useita kaupallisia valmisteita on olemassa, ja se voidaan tehdä myös elintarvikedehydraattorilla. Jotkut sellerijauheet valmistetaan sellerimehusta.
Sellerijauhe sisältää merkittävän määrän luonnossa esiintyvää nitraattia, ja sitä käsitellään usein bakteeriviljelmillä nitriitin tuottamiseksi. Yhdysvalloissa käsiteltyä sellerijauhetta käytetään joskus elintarvikkeiden säilöntäaineena luonnonmukaisessa lihavalmisteessa, mikä on sallittua USDA:n säännösten mukaisesti, koska nitraattia/nitriittiä esiintyy luonnollisesti. USDA:n säädöksissä ei sallita keinotekoisesti lisätyn nitraatin tai nitriitin käyttöä suoraan luonnonmukaisissa elintarvikkeissa. Sellerijauheella säilöttyihin lihoihin kuuluvat hodarit ja pekoni. Sellerimehusta valmistetun sellerijauheen nitraattipitoisuuden on osoitettu olevan noin 2, 75%.
Jotta liha voitaisiin katsoa "suolatuksi", sen on sisällettävä nitriittiä. Natriumnitriitti on turvallinen, hallituksen hyväksymä kovettava ainesosa, joka antaa suolatulle lihalle niiden tyypillisen maun ja värin. Ilman nitriittiä suolatulla lihalla ei ole makua ja ulkonäköä, joka saa kinkun maistumaan ja syömään kuin kinkku tai salami ja syömään kuin salami.
Sellerijauhe sisältää luonnollisesti runsaasti nitraattia, joka liittyy läheisesti nitriittiin ja suorittaa samat kovettumistoiminnot lisättäessä. Sellerivoimaa voidaan käyttää missä tahansa suolatussa lihatuotteessa, mutta monta kertaa se parantaa myös luonnollisia tai luonnonmukaisia tuotteita.
Tällä hetkellä USDA:n säädöksissä edellytetään, että sellerijauheella kovettunutta lihaa kutsutaan "kovettumattomaksi", jotta ne voidaan erottaa tavanomaisesti suolatuista tuotteista. Sellerijauheella kovetetuissa lihapakkauksissa sanotaan usein "Nitraatteja tai nitriittejä ei ole lisätty", mutta niissä on myös lause "muut kuin ne, joita luonnollisesti esiintyysellerimehujauhe." Monet elintarviketeollisuudessa uskovat, että tarkempi tapa kuvata tuotteita olisi kutsua niitä "parannetuiksi", mutta silti niiden on noudatettava kirjoitettuja säännöksiä, jotka edellyttävät, että niitä kutsutaan "parantumattomiksi".
Kaiva syvemmältä...
Nitraatin ja nitriitin käytöstä lihan parantamiseen on myös merkittävää elintarviketurvallisuutta, sillä se estää botulismia aiheuttavan Clostridium botulinumin kasvun. Vaikka myytti nitriitin kytköksistä erilaisiin sairauksiin jatkuu, tutkimukset ovat osoittaneet, että nitraatti ja nitriitti ovat turvallisempia käytetyillä tasoilla, mutta niillä voi myös olla merkittäviä terveyshyötyjä.
Jos saat irtotavarana sellerimehujauhetta, ota meihin yhteyttä sähköpostitse:herbext@undersun.com.cn
Viittaukset:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
