Antosyaanin väri
Antosyaanit (myös kreikkalaisesta: ἄνθος (anthos)" kukka" ja κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" tummansininen") ovat vesiliukoisia tyhjiöpigmenttejä, jotka voivat pH: sta riippuen esiintyä punainen, violetti, sininen tai musta. Ruokakasveja, joissa on runsaasti antosyaaneja, ovat mustikka, vadelma, musta riisi ja musta soija, muun muassa punaisen, sinisen, violetin tai mustan. Jotkut syksyn lehtien väreistä ovat peräisin antosyaaneista.
Antosyaanitkuuluvat fenyylipropanoidireitin kautta syntetisoitujen flavonoidien molekyylien emoluokkaan. Niitä esiintyy kaikissa korkeampien kasvien kudoksissa, mukaan lukien lehdet, varret, juuret, kukat ja hedelmät. Antosyaanit johdetaan antosyanidiineista lisäämällä sokereita. Ne ovat hajuttomia ja kohtalaisen supistavia.
Vaikka antosyaanit on hyväksytty värjäämään elintarvikkeita ja juomia Euroopan unionissa, niitä ei ole hyväksytty käytettäväksi elintarvikelisäaineina, koska niiden ei ole todettu olevan turvallisia käytettäessä elintarvikkeina tai lisäaineina. Ei ole vakuuttavaa näyttöä siitä, että antosyaaneilla olisi mitään vaikutusta ihmisen biologiaan tai sairauksiin.
Antosyaniini Värin imeytyminen
Antosyaanit ovat vesiliukoisia pigmenttejä, joita tuotetaan flavonoidireitin kautta värillisen kasvisolun sytoplasmassa. Sokerimolekyylin kiinnittyminen tekee niistä erityisen liukoisia vacuolen mehuun, johon nämä molekyylit varastoituvat ... kun ne käynnistetään. Ne ovat syynä useimpien terälehtien, useimpien punaisten hedelmien (kuten omenat) ja melkein kaikkien punaisen lehtien vaaleanpunaisista punaisista syksyn aikana. Antosyaanit absorboivat valoa sinivihreillä aallonpituuksilla, jolloin kasvikudokset hajottavat punaiset aallonpituudet, jotta nämä elimet näkyvät meille punaisina.
Antosyaniiniruoat
Antosyaanit ovat kasvipigmenttejä, joilla on antioksidanttista ja anti-inflammatorista voimaa. Tässä on luettelo elintarvikkeista, jotka tarjoavat korkeimman antosyaniinipitoisuuden annosta kohti. Saat parhaat tulokset sisällyttämällä nämä elintarvikkeet ruokavalioosi säännöllisesti.
Mustaherukat
Mustikat
Karhunvatukat
punakaali
Musta luumu
Punainen retiisi
Punaiset vadelmat
Koska aikaisemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että antosyaanit voivat tarjota ainutlaatuisia etuja keuhkoille, John's Hopkinsin tutkijat päättivät tutkia tarkemmin. Antosyaanit ovat erittäin voimakkaita antioksidantteja ja anti-inflammatorisia yhdisteitä, jotka tarjoavat loistavia violetteja / sinertäviä sävyjä kasvipohjaisiin elintarvikkeisiin.
Tätä tutkimusta varten 463 aikuisen ruokavalio ja keuhkotoiminta arvioitiin huolellisesti vuonna 2002 ja sitten vuonna 2012. Tutkijat ryhmitelivät sitten tutkittavat kvartileihin niiden ruokavalion perusteella, jotka sisältävät runsaasti antosyaniinipigmenttejä sisältäviä elintarvikkeita. Suhteessa tutkittaviin, jotka ilmoittivat antosyaniiniruokien alhaisimmasta saannista, eniten (ylempi kvartiili) kuluttavat kokivat huomattavasti vähemmän keuhkotoimintansa heikkenemisen 10 vuoden tutkimusjakson aikana.
Antosyaanipigmentti kasveissa
Antosyaanit ovat ryhmä polyfenolipigmenttejä, joita esiintyy kaikkialla kasvikunnassa. Kasveissa antosyaaneilla ei ole merkitystä pelkästään lisääntymisessä houkuttelemalla pölyttäjiä ja siementen levittäjiä, mutta myös suojelussa erilaisia abioottisia ja bioottisia rasituksia vastaan.
Antosyaniini lehdissä
Antosyaanit vähentävät oksidatiivista kuormitusta lehdessä yksinkertaisesti suodattamalla kelta-vihreän valon, koska suurin osa reaktiivisesta hapesta kasvisoluissa on peräisin klorofyllin virityksestä. Antosyaanit ovat lisäksi erinomaisia vapaiden radikaalien poistajia.
Antosyaniinivihannekset
Antosyaanit antavat hedelmille ja vihanneksille sinilillan värin. Antosyaaneilla voi olla antioksidantti- ja ikääntymistä estäviä vaikutuksia, ja ne voivat jopa parantaa muistia. Tavallisia hedelmiä ja vihanneksia, joissa on runsaasti antosyaaneja, ovat mustikat, mustat viinirypäleet, rusinat, karhunvatukat, luumut, purppurakaali, munakoiso, violetti kukkakaali ja purppuraperunat.
Antosyaanirakenne
Emosyaanin flavyliumi-ionin empiirinen kaava on C15H11O +, jonka molekyylipaino on 207,24724 g / mol. Toisaalta antosyaniinit ovat antosyanidiinien glykosyloitua muotoa. Antosyaanien konjugoidut sidokset johtavat punaisiin, sinisiin ja purppuranvärisiin kasveihin.
Miksi antosyaanit muuttavat väriä
Antosyaanien väri riippuu liuoksen pH: sta. Tämä johtuu ionisluonteisten antosyaanien molekyylirakenteesta. Happamassa tilassa jotkut antosyaanit näyttävät punaisilta. Antosyaaneilla on violetti sävy neutraalissa pH: ssa, kun taas väri muuttuu siniseksi pH: n noustessa.
Mitä väriä antosyaniini absorboi
Antosyaanit absorboivat valoa sinivihreillä aallonpituuksilla, jolloin kasvikudokset hajottavat punaiset aallonpituudet, jotta nämä elimet näkyvät meille punaisina.
Jos tarvitset irtotavarana olevia antosyaaneja, ota meihin yhteyttä sähköpostitse:herbext@undersun.com.cn
Viitteet: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
