Antosyaanit ovat vesiliukoisia pigmenttejä kasveissa. Niitä esiintyy laajalti kasvistovaltiossa ja ne ovat tärkeimpiä väriaineita kasvi terälehdissä.
Antosyaanipitoisia kasveja ovat viinirypäleet, orapihlaja, mäntyneulat, violetti peruna, ginkgo, maapähkinät, omenat ja tee.
Antosyaanit ovat flavonoideja. Kemiallisen rakenteensa vuoksi niillä on antioksidanttiominaisuuksia. Siksi elimistölle on hyödyllistä syödä antosyaniineja sisältäviä ruokia.
Antosyaanien biologiset vaikutukset ilmenevät pääasiassa:
1. Sydän- ja verisuonijärjestelmän suojaaminen
Tutkimukset ovat osoittaneet, että antosyaniinit voivat estää pienitiheyksisten lipoproteiinien hapettumista ja verihiutaleiden aggregaatiota, jotka ovat yksi ateroskleroosin pääasiallisista syistä.
2, poista vapaat radikaalit kehosta
Antosyaniineilla on antioksidanttiominaisuuksia, ja tutkimukset ovat osoittaneet, että antosyaniineilla on kyky puhdistaa superoksidradikaalit. Vapaiden radikaalien eliminointi kehosta auttaa hidastamaan kehon ikääntymistä, ja sillä on myös kasvainten vastaisia biologisia vaikutuksia.
3. Mutaation vastainen vaikutus
Tutkimukset ovat osoittaneet, että violetti perunan antosyaniinit voivat estää heterosyklisten amiinien aiheuttamia mutaatioita
