Monk Fruit vs. erytritoli
Kaksi suosittua makeaa vaihtoa ovaterytritolijamunkin hedelmä. Erytritoli on sokerialkoholi, kun taas munkkihedelmä (luo han guo) tulee aasialaisista hedelmistä. Molemmat ovat ravitsemuksellisia, nollakalorisia makeutusaineita.
Mikä on erytritoli?
Erytritoli on sokerialkoholi, joka syntyy käymällä vehnää tai maissitärkkelystä, kertoo Jamie Nadeau, RDN, rekisteröity ravitsemusterapeutti. Se löytyy luonnollisesti hedelmistä, kuten viinirypäleistä ja persikoista, sienistä ja fermentoiduista elintarvikkeista, kuten olut, soijakastike ja juusto. Erytritolia löytyy nollakalori- tai dieettikumista, karkeista, suklaasta ja makeutusaineista (mukaan lukien jotkut, jotka sisältävät myös munkin hedelmiä).
Hyödyt erytritolista
1. Ei vaikuta verensokeriin
Erytritoli ei tarjoa kaloreita.
Se erittyy virtsaan eikä vaikuta verensokeriin ja insuliinipitoisuuksiin.
2. Ei "liian" makea
Sokerialkoholit ovat vähemmän makeita kuin muut sokerin korvikkeet, vaihtelevat 25-100% sokerin makeudesta. Erytritoli on noin 60-80% niin makeaa kuin sokeri.
3. Ei edistä hampaiden rappeutumista
Toisin kuin sokeri ja muut makeutusaineet, jotka sisältävät hiilihydraatteja, erytritoli ei johda onteloihin tai karies.
4. Ei jälkimaku
Toisin kuin monet muut nollakaloriset makeutusaineet, erytritolin ei uskota jättävän hauskaa makua suuhusi. Ja se sekoitetaan joskus voimakkaampien makeutusaineiden kanssa niiden jälkimakujen piilottamiseksi tai vähentämiseksi.
Miinukset erytritolista
5. Se voi aiheuttaa GI-ongelmia.
"Sokerialkoholit, kuten erytritoli, ovat tunnetusti aiheuttaneet ruoansulatuskanavan ahdistusta, kuten kaasua, turvotusta, ja aiheuttaneet laksatiivisia vaikutuksia", Nadeau sanoo.
Liian paljon voi aiheuttaa ripulia, mutta suurin osa terveistä aikuisista voi sietää erytritolia maltillisesti, hän sanoo. Aloita pienellä määrällä vatsavaivojen välttämiseksi.
6. Ei "koko ruoka"
Makeaainekomponenttien uuttamiseksi Kreutzer selittää, että erytritolia on käsiteltävä voimakkaasti.
Mikä on munkin hedelmä?
"Monk-hedelmäuutetta on käytetty Etelä-Kiinassa vuosisatojen ajan, mutta se on suhteellisen uutta muulle maailmalle", Nadeau selittää.
Tunnetaan myös nimellä luo han guo, munkin hedelmiä käytetään perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä.
Munkkihedelmä on samassa kasviperheessä kuin kurpitsa, kurpitsa ja kurpitsa.
Plussat munkin hedelmistä
1. Sisältää nolla kaloria
Erytritolin tavoin munkkihedelmä ei ole ravitsevaa makeutusainetta, sanoo Cary Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND, kliinisen apulaisprofessori Etelä-Kalifornian yliopistossa Leonard Davisin gerontologisen koulun ja USC Keck School of Medicine. Tämä tarkoittaa, että se ei tarjoa hiilihydraatteja, rasvaa tai proteiinia - se tarjoaa vain makean maun.
2. Ei sisällä hiilihydraatteja
Munkkihedelmät soveltuvat vähähiilihydraattisilla ruokavalioille (mukaan lukien ketogeeninen ruokavalio).
3. Makeampi kuin sokeri
Munkkihedelmät ovat 100 - 250 kertaa makeampi kuin rakeinen sokeri, joten voit käyttää niitä vähemmän saavuttaaksesi saman makeuden.
Miinukset munkin hedelmistä
4. Ei "koko ruoka"
Munkki-hedelmämakeutusaine on käsiteltävä laboratoriossa makeiden komponenttien eristämiseksi, Kreutzer selittää.
5. Voi olla jälkimaku
Munkkihedelmällä voi olla joillekin “hauska” maku.
Eräässä tutkimuksessa todettiin kuitenkin, että se ei ole yhtä vahva kuin muut vaihtoehtoiset makeutusaineet. Journal of Dairy Science -lehden vuonna 2018 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että viidestä vaniljaproteiinisekoitetta sisältävästä sokeriseoksesta se, joka sai eniten munkkimehuja (ja 25% steviaa), maistui lähinnä sokeria.
Munkki hedelmät vs erytritoli leivonnassa
Vaikka munkin hedelmät ovat eksponentiaalisesti makeampi kuin sokeri, erytritoli on hieman vähemmän makea kuin glukoosi, joka muodostaa sen pohjan. Molemmat makeutusaineet voivat aiheuttaa pienen "jäähdytys" tunteen, jos niitä käytetään paljon jälkiruokareseptissä.
Erytritolia on helpompi löytää hyllyltä kuin munkin hedelmämakeutusainetta, vaikka molempia on suhteellisen helppo löytää verkossa. Monia yleisiä erytritolimerkkejä ovat Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished ja paljon muuta. Yksi asia, jonka haluat olla tietoinen, on se, että monissa tuotteissa on makeutusaineita, joten varmista, että ostat joko 100% puhdasta erytritolia tai munkin hedelmämakeista (tai näiden kahden yhdistelmää!), Tai saatat päätyä tuote, joka on enimmäkseen täynnä dekstroosia! Tarkista aina ravintotarra ennen uusien tuotteiden ostamista.
Voit ostaa 100% puhdasta erytritolia tai munkin hedelmä-erytritoliseosta, joka on yhtä makea kuin sokeri!
Jotkut kuluttajat ovat ilmoittaneet havaitsevansa vähäisen hedelmäisen jälkimaku käyttäessään puhdasta munkkihedelmää makeutusaineena, kun taas toiset ovat maininneet erytritolin jälkimaku, jonka he kuvaavat "erittäin makeaksi". FDA on hyväksynyt molemmat makeutusaineet kulutukseen ilman rajoituksia, mikä tarkoittaa, että se on turvallista lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille.
Merkittävin ongelma makeutusaineiden käytössä on, miten ne vaikuttavat leivontaan. Valitettavasti kumpikaan näistä makeutusaineista ei täysin jäljistä sokerin vaikutuksia leivonnassa; vaikka makeus voidaan toistaa, monet leipurit ovat kokeneet tasaisempia, tiheämpiä tuotteita, jotka eivät nouse yhtä hyvin. Paras tapa edetä kokeilemalla erilaisia makeutusaineiden ja muiden nousevien aineiden (esim. Hiiva, ruokasoodaa) yhdistelmiä suosikkiresepteissäsi. Erythritol ei myöskään liukene nesteeseen sekä sokeriin ja voi siksi jättää hieman rakeista koostumusta. Haluat kokeilla käytön aikana nähdäksesi, missä sitä parhaiten käytetään.
Monk Fruit vs Stevia
Stevia vs. munkki: mikä on sinulle parempaa? RD' s ottaa
Jos mietit, mitä eroja stevian ja munkkihedelmien välillä on, on olemassa erillisiä syitä, jotka haluat ehkä valita toisen.
Munkihedelmässä on voimakkaita antioksidantteja
Tämä pyöreä hedelmä, joka tunnetaan myös nimellä lo han guo tai Swingle-hedelmä, on kotoisin Etelä-Kiinasta ja sitä on käytetty lääkkeenä vilustumisen, flunssan ja ruoansulatuskanavan hoitoon vuosisatojen ajan. Nyt sitä käytetään myös makeutusaineena elintarvikkeisiin ja juomiin. Munkkihedelmämakeuttajien luomiseksi hedelmien siemenet ja kuori poistetaan ja mehu kerätään
Toisin kuin ruokosokeri, munkin hedelmämakeutusaine sisältää nolla kaloria annosta kohti ja on 150-200 kertaa makeampi. Monet väittävät, että jälkimaku on hieman, mutta se ei ole niin katkeraa kuin jotkut muut makeutusaineet. Munkkihedelmät voivat myös olla ihanteellinen korvike leivonnaisissa olevalle sokerille, koska ne kykenevät pysymään vakaina korkeissa lämpötiloissa. Ainoa ero, jonka saatat huomata, on paistamiesi elintarvikkeiden rakenne ja rakenne, joten kokeile sitä ensin ennen suuren tärkeän kakku- tai illallisjuhlan luomista.
Monk-hedelmät sisältävät yhdisteitä, joita kutsutaan mogrosidiksi, jotka antavat sille makean maun, mutta ovat myös voimakkaita antioksidantteja, joiden on osoitettu vähentävän tulehdusta ja jopa estävän syöpäkasvua laboratorioeläimissä alustavissa tutkimuksissa. Tätä molekyyliä ei imeydy maha-suolikanavamme, minkä vuoksi se lopulta ei tuota kaloreita ruokaan. Vuoden 2020 tutkimuksessa havaittiin, että mogrosidit' antioksidanttiset ominaisuudet vähentävät tulehdusmerkkejä ja vähentävät oksidatiivista stressiä, kun taas toinen tutkimus vuonna 2017 osoitti, että sillä on kyky pysäyttää kasvainsolujen lisääntyminen, erityisesti haimasyövän kasvu, vaikka tutkijat varoittavat, että tämä tarvitsee lisää tutkimusta. Vielä eräässä Ravinteissa vuonna 2016 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että mogrosidit voivat estää paksusuoli- ja kurkunpään (äänirasia) syövän estämällä syöpäspesifisiä soluja ja vaikuttamalla syöpään hiiren kasvaimiin. Ihmisen lisätutkimuksia on suoritettava.
Hyödyt ja haitat munkin hedelmistä
Joitakin munkkimehun ammattilaisia ovat:
Nolla kaloria, hiilihydraatteja ja sokeria
Ei todisteita haitallisista sivuvaikutuksista
Voidaan ostaa rakeina, jauheena ja nesteenä
Saattaa hyödyttää terveyttä
Vähän tai ei katkera jälkimaku
Monk-hedelmillä on kuitenkin myös joitain haittoja. Ensinnäkin jotkut valmistajat voivat yhdistää munkkihedelmäuutteen sokeriin tai muihin makeutusaineisiin, jotka kompensoivat sen mahdolliset terveyshyödyt. Se voi myös olla hieman kalliimpi kuin muut makeutusaineet, koska sitä on vaikea kasvattaa ja vienti on kallista.
Stevialla on nolla kaloria, mutta sillä on jälkimaku
Hedelmien sijasta stevia tulee Stevia rebaudiana -kasvista, jota esiintyy tietyissä Etelä-Amerikan osissa. Stevian lehdet sisältävät kahdeksan erilaista glykosidia (jotka ovat pohjimmiltaan sokerimolekyylejä), jotka eristetään ja puhdistetaan makeutusaineen muodostamiseksi. Kaikista kahdeksasta on kaksi, jotka ovat runsaampia ja yleisesti käytettyjä ja tutkittuja. Ne sisältävät steviosidia ja rebaudiosidia A (reb A).
Samanlainen kuin munkkimehu, stevia ei sisällä kaloreita ja on noin 200-400 kertaa makeampi kuin valkoinen sokeri. Joissakin mielipiteissä sanotaan, että stevian jälkimaku on epämiellyttävä ja katkera tai metallinen. Tämän vuoksi jotkut valmistajat voivat lisätä muita makeutusaineita steviaan makun kompensoimiseksi, mukaan lukien agave, turbinado-sokeri tai sokerialkoholit.
Stevia on yhdistetty erilaisiin terveysvaikutuksiin.
Vuoden 2020 katsaus, joka on julkaistu International Journal of Clinical Research&-vahvistimessa; Tutkimuksissa löydettiin hyödyllisiä tietoja, jotka osoittavat stevian' kyvyn alentaa hyperglykemiaa (korkea verensokeri), hypertensiota (korkea verenpaine) ja tulehdusta. Ravintoaineita koskevassa vuonna 2019 tehdyssä tutkimuksessa todetaan myös, että stevia voi auttaa diabeetikkoja tai laihdutusta haluavia henkilöitä, koska ruokosokerin korvaaminen stevialla alentaa kaloreita, verensokeria ja estää insuliinia huipulta. Tutkimuksessa todettiin, että osallistujilla oli alhaisempi ruokahalun tunne, ei enää lisääntynyttä ruoan saantia ja alhainen aterian jälkeinen (aterian jälkeen) verensokeripitoisuus saatuaan esikuormituksen steviaa (yksi gramma).
Vaikka FDA on yleisesti tunnustanut stevioliglykosidit turvallisiksi (GRAS), koko stevialehti- ja raaka-steviauutteet eivät ole. Tämä voi kääntää ihmiset pois stevian käytöstä, koska se on hienostuneempaa ja jalostettua kuin muut luonnolliset makeutusaineet.
Niiden, jotka ovat allergisia Asteraceae-perheen kasveille, tulisi välttää steviaa kokonaan. Tähän kuuluvat päivänkakkarat, ragweed, krysanteemit ja auringonkukat.
Stevian edut ja haitat
Stevialla on vertailukelpoisia etuja munkkihedelmillä, mutta muutama haitta. Ammattilaisia ovat:
Nolla kaloria, hiilihydraatteja ja sokeria
Voidaan ostaa monissa muodoissa
Mahdollisia terveysvaikutuksia
Stevian haittojen suhteen ne sisältävät:
Mahdolliset maha-suolikanavan haittavaikutukset, kuten kaasu ja turvotus (jos yhdistettynä sokerialkoholeihin)
Voi aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin henkilöille
Korkeammat kustannukset
Enemmän käsitelty
Sekoitettu muiden makeutusaineiden kanssa
Epämiellyttävä jälkimaku
Bottom Line: Sekä stevia että munkki ovat luonnollisia vaihtoehtoja ruokosokerille tai keinotekoisille makeutusaineille. Koska kumpikaan ei ole parempi tai huonompi kuin toinen, ainoa asia, joka sinun on otettava huomioon valittaessa näiden kahden välillä, on mikä maku haluat.
Munkki-hedelmämakeutusaine, jolla on erytritolin sivuvaikutuksia
Huolimatta siitä, että keho ei hajota tätä keinotekoista makeutusainetta, se voi silti tuottaa useita epämiellyttäviä sivuvaikutuksia. Erytritolin haittavaikutuksiin kuuluvat tyypillisesti ruoansulatusongelmat ja ripuli. Se voi myös aiheuttaa turvotusta, kouristuksia ja kaasua. Lisäksi erytritoli ja muut sokerialkoholit aiheuttavat usein enemmän vettä suolistossa aiheuttaen ripulia. Pahoinvointia ja päänsärkyä voi myös esiintyä. Jälkimmäinen oire johtuu usein liiallisesta ripulista, koska keho on kuivunut.
Jos tarvitset irtotavarana olevaa erytritolia, munkkihedelmiä, steviajauhetta, ota meihin yhteyttä sähköpostitse: herbext@undersun.com.cn
Viitteet: https: //www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-which-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/
