Kuinka estää erytritolia kiteytymasta
Aluksi erytritoli lisätään makeutusastiaksi vähähiilihydraattisiin resepteihin. Toisaalta se pyrkii kiteytymään melko nopeasti, mikä tekee siitä lähes mahdottoman käyttää. Jos olet käyttänyt erytritolia, tiedät, että se ei sekoitu veteen kunnolla (ilman, että se johtaa kiteytymiseen jäähdytyksen aikana). Kypsennysasiantuntijoiden mukaan on ehdotettu tislatun veden käyttöä erytritolin sekoittamiseen, koska siinä ei ole epäpuhtauksia (kyllä, epäpuhtaudet voivat johtaa kiteytymiseen).
Jos haluat käyttääerytritoliLeivontatarkoituksiin on parempi käyttää erytritolijauhetta, koska se on liuotettava kunnolla, jotta rakeita ei ole. Erytritoli on kuitenkin ehkä kiteytetty uudelleen leivonnalla. Kun sekoitat sitä ruokaan ja taikinaan, muista, että evästeet ja leivonnat saattavat kuivua, koska niillä on taipumus kiteytyä jäähdytyksen jälkeen. Päinvastoin, on olemassa joitakin tapoja estää kiteytyminen.
Ensinnäkin, ota yksi kahdeksasta annoksesta vähähiilihydraattista sakeuttamista kahteen lusikkaan (ruokalusikallinen) erytritolia; voit käyttää tähän tarkoitukseen jauhemaista lomaketta. Toisaalta, jos erytritoli on rakeisessa muodossa, sinun on lisättävä neljä ruokalusikallista yhteen kuppiin. Jos resepteillä on korkeampi nestepitoisuus, kuten jäätyminen ja piirakat, kiteytyminen ei ole mitään huolissaan. Voit kuitenkin yrittää jauhaa erytritolia jauhemaon.
Toisaalta, jos et vielä pysty estämään kiteytymistä, voit valita alluloosan, koska se on palanut, koska sillä on siirapin koostumus. Se voi kuitenkin olla melko kallista. Tämän lisäksi ksylitolin valitseminen on sopivaa. Tämän lisäksi käyttäjät voivat lisätä liuokseen häiritsevät, koska se auttaa vähentämään ja estämään kiteytymistä. Voit esimerkiksi käyttää liuoksessa viinihappoa, sitruunaa tai etikkaa. Vielä enemmän, jos liuos on kiehumisvaiheessa, tähän tarkoitukseen voidaan käyttää maissisiirappia tai glukoosia.
Mitä erytritoli kiteyttää
Kuten muillakin polyoleilla, erytritolilla ei ole peljentävää ryhmää eikä siten Maillard-reaktiota. "Eridex on liukoinen ja kiteytyy nopeasti, mikä tekee siitä ihanteellisen toffeelle ja fondantille", Nana sanoo. Erytritolikiteet sulavat 121 °C:ssa muodostaen värittömän ja läpinäkyvän ei-viskoosin sulamisen. Kun erytritolin sulaminen jäähtyy, kiteytys alkaa 43 °C:sta. Erytritoli muodostaa vedettömyyksiä kiteitä, joilla ei ole mautonta makua tai hajuja. "Se kiteytyy nopeasti staattisissa olosuhteissa", nana toteaa. Jauheella on läpinäkyvä valkoinen, loistava ulkonäkö, joka liukenee veteen antamaan värittömän, ei-viskoosisen ja makean makuisen liuoksen.
Suun bakteerit eivät fermentoi polyoleja, joten niitä pidetään ei-karsinogeenisinä. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että erytritoli auttaa vähentämään suun bakteerien esiintymistä, jotka kykenevät fermentoimaan hiilihydraatteja ja vahingoittamaan hammaskiilta.
Kuinka estää erytritolia kiteytymästä
Kun teen "sokerin" siirapin vähennystä erytritolilla, olen huomannut, että neste kiteytyy jäähdytyksen yhteydessä. Google-fu sanoo, että kaksi osaa vettä ja yksi osa erytritolia eivät kiteyty. Kaksi haastetta tässä ovat: Yksi, keitetyssä, vesipitoisuus varmasti pienenee, joten suhde on ulos ikkunasta ja tärkeä on, että makeus laimennetaan ja siten vähennetään. Ratkaisu makeuden lisäämiseen on lisätä muutama Stevia-tippa.
Minulla on nyt pääsy auringonkukan nestemäiseen lesitiiniin - välttääkö 23 millilitran lisääminen yhteen vesikuppiin ja yhden kupillisen erytritolia kiteytymisen? Ensimmäistä kertaa lesitiinin käyttö - internetistä lukemisesta lesitiini pitää kiinni vedestä ja öljystä. Tässä reseptissä ei ole öljyä. Mutta ihmiset ovat käyttäneet ksylitolipohjaisia sokerisiirappeja - siksi kysymys.
Erytritolin liukoisuus
Erytritoli liukenee kohtalaisesti ja 37–43 g liukenee 100 g:aan vettä 25 °C:ssa (Embuscado ja Patil 2001). Tämä on suhteellisen alhainen (vain mannitoli ja isomaltti ovat pienempiä) ja se voi rajoittaa erytritolin käyttöä joissakin sovelluksissa. Polyoli ei kuitenkaan ole hygroskooppinen, ja sitä käytetään edullisesti kosteutta adsorptioon hedelmäpaloissa, hedelmäbaareissa ja jauhomakeissa sekä pinnoitteissa.
Miten estää munkkihedelmiä kiteytymistä
Käytä puolet Lakanto Golden Monkfruit Sweetener -määrästä reseptissä kiteytymisen estämiseksi ja luonnollisemman maun saamiseksi.
Varmista, että jauhot ovat kosteita, kuten mantelijauhoja, nuolijuuri-, tapioka- tai pellavansiemenjauhoja.
Käytä reseptejä nestemäisellä ainesosalla tasapainottaa reseptiä ja varmistaa makeutusaine liukenee.
Käytä vähemmän Lakanto GoldeniaMunkkiMakeutusainetta enemmän. Testaa eri suhdeluvuilla, kuinka paljon makeutusainetta haluat.
Kiteytyykö stevia
Uudelleenki kiteytyminen on prosessi, jossa vaiheen 5 steviauute liuotetaan veden ja elintarvikelaatuisen etanolin seokseen. Sitten seos jäähdytetään, jolloin korkeimmassa pitoisuudessa oleva stevioliglykosid alkaa kiteytyä. Näin voidaan saada erottelu eri steviol glykosideja.
Jos haluat ostaa erytritolia, steviaa, munkkihedelmäuutejauhetta, ota meihin yhteyttä sähköpostitse:herbext@undersun.com.cn
Viitteet:https://missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
