Sellerijauheja sellerisuola ovat monipuolisia aromeja, jotka voivat tuoda ruokalajiin sellerin suolaisia vivahteita. Molemmat ovat peräisin samasta kasvista, mutta ne ovat erilaisia tuotteita eri käyttötarkoituksiin. Tässä SPICEography Showdownin osassa tarkastelemme, kuinka nämä kaksi sellerimakulähdettä kohtaavat toisiaan vastaan. Vastaamme kysymyksiin, kuten: voidaanko niitä käyttää toistensa korvikkeina? Ja milloin kutakin tulisi käyttää?
Mikä on sellerijauhe?
Sellerijauhe on tyypillisesti hienoa jauhetta, joka valmistetaan kuivaamalla ja jauhamalla koko sellerikasvi. Sitä käytetään yleisesti luonnollisena mausteena, arominvahventeena tai ainesosana elintarvikkeiden jalostuksessa.Runsaasti luonnollisia nitraatteja ja mieto, suolainen maku, jossa on aavistus suolaisuutta,sitä käytetään usein keitoissa, kastikkeissa, maustesekoituksissa ja lihamarinadeissa.
Vuonnaruoan ja juoman lisäaineteollisuudessa sellerijauhetta pidetään usein luonnollisena vaihtoehtona tavanomaisille säilöntäaineille; sen sisältämät nitraatit voivat muuttua nitriiteiksi prosessoinnin aikana, mikä auttaa estämään bakteerien kasvua ja lisää samalla suolatun lihan väriä ja makua.
Mikä on selleriSiemen?
Sellerinsiemenet ovat sellerikasvin kuivattuja siemeniä. Yleisesti mausteena käytettyjä niitä käytetään usein suolakurkkuruokiin, maustesekoituksiin (kuten sellerisuolaan), salaattikastikkeisiin ja keittoihin. Lisäksi bioaktiivisten yhdisteiden -mukaan lukien flavonoidit ja eteeriset öljyt-siemenuutetta käytetään myös sellerin siemenuutettaravintolisät.
Entä muut sellerituotteet?
Voitko käyttää sellerin siemeniä sellerijauheen sijasta?
Sellerinsiemeniä voidaan käyttää sellerijauheen tai sellerisuolan sijaan, jos ne murskataan. Ne parantavat sellerin makua ja vähentävät natriumin määrää ateriassa. Joudut kuitenkin todennäköisesti lisäämään astiaan pieni määrä suolaa murskattujen sellerinsiementen lisäksi maksimaalisen maun saavuttamiseksi.
Voitko käyttää sellerimehua sellerijauheen sijasta?
Sellerimehua voidaan käyttää sellerijauheen sijaan useimmissa resepteissä. Ellei resepti edellytä sellerijauheen hieromista, sellerijauhe voidaan korvata sellerimehulla, jotta saadaan jotain samaa makua.Sellerimehuun verrattuna sellerijauhe tarjoaa paremman vakauden ja säilyvyyden teollisissa sovelluksissa. Se ei kuitenkaan ole paras vaihtoehto, ja se voi usein maistua hieman vesitetylle verrattuna joihinkin parempiin vaihtoehtoihin.
Joten, ilman pitkiä puheita, katsotaanpa parhaita sellerijauheen korvikkeita.
Mitä eroa on sellerijauheen ja sellerisuolan välillä?
Sellerijauheen ja sellerisuolan väliset erot liittyvät niiden valmistukseen käytetyistä kasvin osista, niiden tarkoituksesta ja mausta. Sellerijauhetta käytetään ruoan maustamiseen ja se valmistetaan kuivatuista sellerinlehdistä ja -varresta, jotka on jauhettu jauheeksi. Sen maku ei ole aivan yhtä keskittynyt kuin sellerisuolan valmistukseen käytettyjen jauhettujen sellerinsiementen maku. Huomaa, että joskussellerin siemenjauhettamerkitään yksinkertaisesti sellerijauheeksi. Sinun on tarkistettava ainesosien luettelo nähdäksesi, minkä tyyppistä saat.
Lihan parantamiseen käytettävä sellerijauhe on tyypillisesti valmistettu kuivatusta sellerimehusta, jota voidaan fermentoida nitraattipitoisuuden nostamiseksi. Koska sellerin makua ei haluta kaikissa tapauksissa, joskus sellerijauhelihavalmisteita muotoillaan neutraloimaan maku.
Sellerisuola valmistetaan tyypillisesti jauhetuista sellerinsiemenistä (sellerinsiemenjauhe) yhdistettynä suolaan, jotta se antaa sekä suolaisuutta että tiivistettyä sellerin makua.
Jos reseptisi vaatii yhtä, voitko käyttää toista?
Molemmat ovat erinomaisia tapoja tuoda sellerin maku ruokalajiin; on kuitenkin tärkeää pitää mielessä, että sellerisuola sisältää suolaa, kun taas sellerijauhe ei. Voit käyttää sellerijauhetta sellerisuolan korvikkeena lisäämällä suolaa suhteessa 1:1. Käytä tätä seosta samaa määrää kuin reseptisi vaatii sellerisuolalle.
Sellerisuolaa voidaan käyttää maustamiseen käytetyn sellerijauheen sijasta, mutta sitä ei suositella lihan pakkaamiseen käytetyn tyypin korvikkeena. Kun käytät sitä ruoan maustamiseen, huomioi, että joudut tekemään säätöjä muihin astiaan lisättyihin suolamuotoihin. Et voi lisätä sellerin maun määrää lisäämättä myös suolan määrää, joten sinulla on rajoitettu määrä, kuinka paljon sitä voit käyttää.
Milloin sellerijauhetta tulisi käyttää ja milloin sellerisuolaa?
Käytä sellerijauhetta antamaan vahva sellerimaku keittoihin, salaattikastikkeisiin ja kuiviin hankauksiin. Voit käyttää sitä niin paljon kuin tarvitset saadaksesi haluamasi makuprofiilin. Jos haluat kokeilla lihan suolaamista ilman natriumnitraattia, voit käyttää sellerimehusta valmistettua sellerijauhetta.
Voit käyttää sellerisuolaa moniin samoihin käyttötarkoituksiin; Sinun on kuitenkin rajoitettava käyttöäsi suolakomponentin vuoksi. Se sopii parhaiten kevyen sellerimaun lisäämiseen ruokaan tai kahden maun nopeaan lisäämiseen viime hetkellä. Käytä sitä lisäämään yrttisiä ja suolaisia vivahteita popcorniin, perunoihin ja uunissa{2}}paahdetuihin vihanneksiin.
Jos haluat irtotavarana sellerijauhetta, ota meihin yhteyttä sähköpostitse:herbext@undersun.com.cn
Aiheeseen liittyviä selleriresursseja
Vinkkejä, jotka sinun on tiedettävä sellerimehujauheesta
Mikä on sellerijauhe?
Viitteet
USDA FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) – Food Ingredients & GRAS. https://www.fda.gov/food/generally-tunnustettu-turvallinen-gras
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) – Elintarvikkeiden lisäaineet. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-lisäaineet
