Keskipitkäketjuinen triglyseridi (MCT), jota prosessoidaan kookosöljystä tai palmuydinöljystä, on tyydyttyneiden triglyseridien seos. Pääkomponentit ovat kapryylihappo (C 8 H {{2}} O 2) ja dekyylihappo (C 10 H 2 0O {{3 }}). Pitoisuuden suhde kokonaisrasvahappoon on vähintään 95%. Lipaasilla hydrolysoituneen jälkeen MCT voi hajota suoraan maksaan ja toimittaa nopeasti energiaa keholle.MCT-jauhe on upotuksen jälkeen ja suihkukuivattu, agglomerointirakeistus yhdistetään sekundääriseen upotustekniikkaan, sitten öljypitoisuus on korkeampi, pintaöljy on alhaisempi ja tuote on vakaampi.
Elintarvikelisäaineteollisuudessa keskipitkäketjuisia triglyseridejä voidaan käyttää liuottimena ja kantajana elintarvikemakuihin ja pigmentteihin; leipomotuotteiden prosessoinnissa keskiketjuiset triglyseridit yhdistetään usein halpojen kasviöljyjen kanssa toimimaan vapauttavana aineena leivonnan estämiseksi. Ruoka kiinnitetään ruukkuun tai muottiin; puhdasta keskiketjuisia triglyseridejä tai kasviöljyn kanssa sekoitettuja öljyjä käytetään myös yleisesti voiteluaineina ja muotinvapautusaineina makkaramuoteissa; keskipitkäketjuisia triglyseridejä voidaan myös käyttää hoitamaan erilaisia rasvaliukoisia olosuhteita. Vitamiinit, pigmentit ja antioksidantit, kun lisätään pieni määrä keskiketjuisia triglyseridejä, korkean viskositeetin omaavien rasva-aineiden viskositeetti vähenee huomattavasti; elintarviketeollisuudessa käytetään keskipitkäketjuisia triglyseridejä helposti hapettuneiden maitorasvojen sijasta. Maitosekoite ja juustot; keskipitkäketjuisia triglyseridejä voidaan käyttää myös juomien sameuden lisääjänä, kun niitä käytetään yhdessä vesiliukoisten kolloidien kanssa. Keskipitkäketjuisia triglyseridejä voidaan käyttää myös voiteluaineena elintarviketeollisuuden koneille mineraaliöljyn sijasta.