Mikä sellerijauhe on?
Sellerijauheon kuivattu, jauhettu konsentraatti, joka on valmistettu tuoreesta selleristä ja jota käytetään mausteena ja elintarvikkeiden säilöntäaineena luonnonmukaisessa lihavalmisteessa. Useita kaupallisia valmisteita on olemassa, ja se voidaan tehdä myös elintarvikedehydraattorilla. Jotkut sellerijauheet valmistetaan sellerimehusta.
Sellerijauhe sisältää merkittävän määrän luonnossa esiintyvää nitraattia, ja sitä käsitellään usein bakteeriviljelmillä nitriitin tuottamiseksi. Yhdysvalloissa käsiteltyä sellerijauhetta käytetään joskus elintarvikkeiden säilöntäaineena luonnonmukaisessa lihavalmisteessa, mikä on sallittua USDA:n säännösten mukaisesti, koska nitraattia/nitriittiä esiintyy luonnollisesti. USDA:n säädöksissä ei sallita keinotekoisesti lisätyn nitraatin tai nitriitin käyttöä suoraan luonnonmukaisissa elintarvikkeissa. Sellerijauheella säilöttyihin lihoihin kuuluvat hodarit ja pekoni. [5] [6] Sellerimehusta valmistetun sellerijauheen nitraattipitoisuuden on osoitettu olevan noin 2,75%.
Sellerijauheeroaa muista kasvipohjaisista mausteista, pääasiassa lihan kovettamiseen (esimerkiksi deli-kalkkuna ja makkara). Mutta toisin kuin synteettiset nitraatit ja nitriitit, joilla saavutetaan samanlaiset käsittelytavoitteet – enemmän alla – sellerijauhe on sallittu orgaanisena ainesosana. Kyse on siitä, että merkittävä määrä jalostusta käytetään sellerijauheen tuottamiseen käytettäväksi suolatussa lihassa ja että sellerin ei tarvitse olla orgaanista.
Lisäksi rajoittamattomat määrät tätä jauhetta sallitaan myös lihoissa, jotka on merkitty "parantumattomiksi" tai "nitraattivapaiksi". Consumer Reports ja CSPI haluaisivat suuria muutoksia jalostettuihin lihamerkintöihin, joten Niman Ranchin ja Applegaten kaltaiset tuotemerkit eivät voi kutsua selleri-parannuksiaan parantelemattomiksi tuotteiksi.
Miten tehdä sellerijauhetta?
1.Pese ja kuivaa sellerinlehdet ja muut sellerin palat. (Kuivausajan lyhentäminen kannattaa harkita varsien pilkkomista pienemmiksi paloiksi.)
2.Kuivaa täysin kuivat lehdet ja varrenpalat dehydraattorissa tai uunin alimmassa lämpö- ja konvektioasetuksessa. (Tarkista silloin tällöin ja poista kuivat, hauraat palat, jolloin loput sellerikappaleet jatkavat kuivumista hauraaksi asti.)
3.Kun ne ovat täysin kuivia, jauha sellerin lehdet ja varren palat, kunnes saat hienon jauheen. Sellerin lehdet voidaan helposti jauheta laastilla ja survimella. Jos kuitenkin käytät varren palasia, minun on paljon helpompi käyttää kahvimyllyn maustemyllyä.
4.Säilytä kotitekoista sellerijauhetta hyvin suljetussa astiassa kosteuden jätteen jätteenä, mieluiten suoran auringonvalon ulkopuolella.
Mistä voin ostaa sellerijauhetta?
Voit ostaa sellerijauhetta Amazonista tai ostaa sen lähelläsi olevalta torilta. Jos tarvitset irtotavarana sellerijauheen raaka-ainetta, ota meihin yhteyttä sähköpostitse:herbext@undersun.com.cn
Undersun on ammattilainenselleri mehu jauhe toimittajat.
