14 suosittua makeutusainetta, jotka sinun tulee tietää

Makeutusaineiden merkitystä elämässämme ei voida kiistää. Ruoan maun parantamisesta sen koostumuksen parantamiseen makeutusaineista on tullut olennainen osa jokapäiväistä elämäämme. Katsotaanpa joitain tärkeitä rooleja, joita makeutusaineilla on elämässämme.

• Ruoan maun parantaminen

Makeutusaineita, kuten sokeria, hunajaa ja vaahterasiirappia, käytetään parantamaan ruoan makua. Ne lisäävät ruokiin miellyttävää makeutta ja tekevät niistä nautittavampia. Lisäksi makeutusaineet voivat myös tasapainottaa ruoan makua, esimerkiksi salaattikastikkeissa tai suolaisissa ruoissa, joissa niitä käytetään kompensoimaan suolaisuutta ja lisäämään ripauksen makeutta.

• Energialähde

Makeutusaineet, erityisesti hiilihydraattia sisältävät, ovat tärkeä energialähde keholle. Ne hajoavat ruoansulatuksen aikana ja muuttuvat glukoosiksi, jota elimistö käyttää energiana. Tämä on erityisen tärkeää ihmisille, jotka elävät aktiivisia elämäntapoja tai tekevät fyysistä työtä, koska he tarvitsevat luotettavan energianlähteen pysyäkseen hengissä koko päivän.

• Aromiaineet

Makeutusaineita käytetään laajalti aromiaineina eri teollisuudenaloilla, kuten juomien, karamellien, kakkujen, pikkuleipien ja muiden jälkiruokien valmistuksessa. Ne eivät ainoastaan ​​lisää näille tuotteille makeaa makua, vaan edistävät myös niiden rakennetta ja koostumusta. Esimerkiksi juomissa makeutusaineet auttavat tasapainottamaan happamuutta ja lisäämään pehmeää rakennetta, kun taas jälkiruokissa ne lisäävät ruuan täyteläisyyttä ja kosteutta.

• Glykeeminen indeksi

Makeutusaineilla on glykeeminen indeksi (GI), joka viittaa niiden kykyyn nostaa verensokeria. Korkean GI-arvon omaavat makeutusaineet, kuten valkoinen sokeri ja hunaja, aiheuttavat nopean verensokeritason nousun ja tarjoavat nopean energiapurskkeen. Matalan GI:n makeutusaineet, kuten hedelmät ja melassi, nostavat verensokeritasoa asteittain, mikä takaa jatkuvan energian vapautumisen. Tämä on tärkeää diabeetikoille tai niille, jotka haluavat hallita verensokeritasoaan.

• Tekstuuri ja johdonmukaisuus

Makeutusaineet edistävät ruoan rakennetta ja koostumusta. Kakuissa, keksissä ja muissa jälkiruokissa ne auttavat sitomaan ainesosia yhteen ja luomaan rakenteen lopputuotteelle. Lisäksi ne vaikuttavat myös jäätelön, jogurtin ja muiden pakastejälkiruokien rakenteeseen säätelemällä jäätymispistettä ja tekemällä niistä kermaisempia ja sileämpiä.

Lopuksi makeutusaineilla on keskeinen rooli elämässämme. Ne parantavat ruoan makua, tarjoavat energianlähteen, toimivat aromiaineina eri teollisuudenaloilla, vaikuttavat glykeemiseen indeksiin ja vaikuttavat ruoan rakenteeseen ja koostumukseen. Käytämmepä niitä ruoanlaitossa tai vain lisäämään ripauksen makeutta jokapäiväiseen elämäämme, makeutusaineista on tullut välttämätön osa ruokavaliota.

1. Aspartaami

Aspartaami on yksi tutkituimmista elintarvikelisäaineista ihmisten ravinnossa. FDA:n tutkijoilla ei ole turvallisuusongelmia, kun aspartaamia käytetään hyväksytyissä olosuhteissa. Makeutusaine on hyväksytty monissa maissa. Sääntely- ja tieteelliset viranomaiset, kuten Health Canada Disclaimer ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen vastuuvapauslauseke, ovat arvioineet aspartaamin ja pitävät sitä myös turvallisena nykyisillä sallituilla käyttötasoilla.

Jotkut kuluttajat voivat luottaa aspartaamia ja muita makeutusaineita sisältäviin tuotteisiin sokerinkulutuksen vähentämiseksi. Ymmärrämme, että terveydenhuoltojärjestöjen erilaisten tietojen löytäminen on haastavaa. Jatkamme luotettavan, tieteeseen perustuvan tiedon tarjoamista aspartaamista ja muista makeutusaineista FDA:n verkkosivuilla auttaaksemme kuluttajia tekemään tietoisia valintoja.

2. Asesulfaami kaliumia

Asesulfaamikalium, joka tunnetaan myös nimellä asesulfaami K tai Ace K, on ​​synteettinen kaloriton sokerinkorvike (keinotekoinen makeutusaine), jota markkinoidaan usein kauppanimillä Sunett ja Sweet One.

Asesulfaami K on 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi (yleinen sokeri), yhtä makea kuin aspartaami, noin kaksi kolmasosaa makeampaa kuin sakkariini ja yksi kolmasosa makeampi kuin sukraloosi. Sakariinin tavoin sillä on hieman kitkerä jälkimaku, etenkin korkeilla pitoisuuksilla. Kraft Foods patentoi natriumferulaatin käytön asesulfaamin jälkimaun peittämiseen. Asesulfaami K sekoitetaan usein muiden makeutusaineiden (yleensä sukraloosin tai aspartaamin) kanssa. Näiden sekoitusten sanotaan antavan enemmän sakkaroosia muistuttavan maun, jolloin kukin makeutusaine peittää toisen jälkimaun tai tuottaa synergistisen vaikutuksen, jonka ansiosta seos on makeampaa kuin sen komponentit.

3. Erytritoli

Sokerialkoholi tai erytritoli on eräs hiilihydraattimuoto, jota käytetään laajalti keinotekoisena makeutusaineena. Se on yleistä tavaroissa, jotka on merkitty diabeetikoiksi ja painonpudotuksiksi. Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että erytritoli ja muut keinotekoiset makeutusaineet voivat aiheuttaa merkittäviä terveysriskejä, mahdollisesti jopa ylittää pöytäsokerin terveyshaitat.

Tietyt ruoat sisältävät luonnostaan ​​erytritolia. Sitä tuotetaan myös ruokien, kuten juuston, viinin ja oluen, käymisellä. Vuodesta 1990 lähtien erytritolia on valmistettu keinotekoisesti makeutusaineena sen luonnollisen olomuodon lisäksi.
Erytritoli sisältää kaloreita. Erytritolissa ei ole kaloreita grammaa kohden, kun taas sokerissa on 4. Tämä johtuu siitä, että se imeytyy nopeasti ohutsuoleen ja erittyy kehosta virtsaan vuorokauden kuluessa. Tämän seurauksena erytritoli ei pysty "aineenvaihduntaan" ja tarjoamaan energiaa kehollesi.
Maku. Erytritolilla on makea maku. Se muistuttaa pöytäsokeria.
estetiikka. Se ottaa jauhemaisen valkoisen kiteen muodon.

4. Mannitoli

Eräänlaista sokerialkoholia, jota kutsutaan mannitoliksi, käytetään lääkkeenä ja makeutusaineena. Koska se ei imeydy hyvin suolistossa, sitä käytetään vähäkalorisena makeutusaineena. Sitä käytetään lääkkeenä kohonneen kallonsisäisen paineen ja silmänpaineen alentamiseksi, kuten glaukoomassa. Se annetaan injektiona tai inhalaatiolla lääketieteessä. Yleensä alkaa 15 minuutissa, ja vaikutukset voivat kestää jopa 8 tuntia.

Mannitolia käytetään diabeetikkojen makeutusaineena ja purukumissa, koska se nostaa verensokeria vähemmän kuin sakkaroosi ja sillä on alhaisempi glykeeminen indeksi. Vaikka mannitolilla on suurempi liuoslämpö kuin useimmilla sokerialkoholeilla, sen suhteellisen alhainen liukoisuus heikentää tyypillisesti minttukarkeissa ja purukumeissa havaittavaa jäähdytysvaikutusta. Toisaalta mannitoli tuottaa voimakkaan jäähdytysvaikutuksen, kun se liukenee kokonaan tuotteeseen.

5. Sukraloosi

Sukraloosi on synteettinen sokerinkorvike ja makeutusaine. Suurin osa nautitusta sukraloosista on kaloritonta, koska elimistö ei pysty hajottamaan sitä.
Sukraloosin makeussuhde on 320–1, 000-kertainen sakkaroosiin verrattuna, kolme kertaa aspartaamin ja asesulfaamikaliumin makeussuhde ja kaksinkertainen natriumsakkariinin makeussuhde.
Vaikka sukraloosipohjaisen makeutusaineen Splenda (kuten useimmat muut jauhemaiset sukraloosituotteet) jauhemainen muoto sisältää 95 tilavuusprosenttia täyteaineita dekstroosia ja maltodekstriiniä, jotka vaikuttavat insuliinitasoon, sukraloosia käytetään monissa ruoka- ja juomatuotteissa, koska se on kaloriton makeutusaine, ei edistä hampaiden reikiintymistä ja on turvallista diabeetikoille ja ei-diabeetikoille. Sukraloosia voidaan käyttää muiden keinotekoisten tai luonnollisten makeutusaineiden, kuten korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin, aspartaamin ja asesulfaamikaliumin, sijasta tai niiden lisäksi. Tuotteet, kuten makeiset, muropatukat, kahvipalot ja virvoitusjuomat, sisältävät sen.
 

6. L-arabinoosi

Luonnollinen sakkaroosin estäjä löytyy kasvipohjaisesta L-abinoosista. Sillä on prebioottisia ominaisuuksia ja se voi auttaa painon ja verensokerin säätelyssä. Funktionaaliset/ruokavalioateriat, leivonnaiset, makeiset, maitotuotteet, jäätelö, leipä, lastenruoat, suklaat ja makeiset sekä juomat ovat muutamia esimerkkejä tämän tuotteen käyttötarkoituksista.

7. L-fukoosi

Fukoosi, jonka molekyylikaava on C6H12O5, on heksoosideoksisokeri. Hyönteisten, kasvien ja nisäkkäiden solupinnalla sitä esiintyy N-kytketyissä glykaaneissa. Merilevästä löytyvän polysakkaridin fukoidaanin ensisijainen rakennusaine on fukoosi.

L-Fukoselilla on useita mahdollisia sovelluksia kosmetiikassa, lääkkeissä ja ravintolisissä.

On osoitettu, että vasta-aineiden fukosylaatio vähentää sitoutumista Natural Killer -solujen Fc-reseptoriin, mikä puolestaan ​​vähentää antigeeniriippuvaista solun sytotoksisuutta. In vivo -solujen tappamisen lisäämiseksi on kehitetty fukosyloituja monoklonaalisia vasta-aineita, jotka houkuttelevat immuunijärjestelmää syöpäsoluihin. Näitä vasta-aineita tuotetaan solulinjoissa, joista puuttuu pääfukosylaatioentsyymi.

8. L-ramnoosi

Yksi luonnossa esiintyvä deoksisokerityyppi on ramnoosi (Rha, Rham). Se kuuluu kahteen kategoriaan: 6-deoksiheksoosi tai metyylipentoosi. L-ramnoosi, joka tunnetaan myös nimellä 6-deoksi-L-mannoosi, on tärkein luonnossa esiintyvä ramnoosityyppi. Koska suurin osa luonnossa esiintyvistä sokereista on D-muodossa, tämä on harvinaista. Metyylipentoosit L-fukoosi, L-ramnoosi ja L-arabinoosi ovat poikkeuksia. Jotkin bakteerilajit, kuten Helicobacter pylori ja Pseudomonas aeruginosa, ovat kuitenkin esimerkkejä luonnossa esiintyvästä D-ramnoosista.

9. Mogroside

Joissakin kasveissa, kuten kurpitsaköynnöksen Siraitia grosvenorii, jota kutsutaan myös munkkihedelmäksi tai luohan guoksi, on läsnä kukurbitaanijohdannaisten glykosidia, jota kutsutaan mogrosidiksi. S. grosvenoriita käytetään mogrosidejen uuttamiseen, joita sitten käytetään sokerivaihtoehtojen valmistukseen.

Mogrosideihin kuuluvat:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oksomogrosidi A₁

Mogroside III A₂

11-Deoksymogrosidi III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenosidi I

10. Ksylitoli

Veteen liuotettuna ksylitoli voi imeä paljon lämpöä ja sen makeus muistuttaa sakkaroosia. Se on sokerialkoholimakeutusaine, jolla on korkein endoterminen arvo. Seurauksena on, että se antaa mukavan jäähdyttävän tunteen suussa, kun sitä kulutetaan kiinteänä. Sen lisäksi, että ksylitoli estää kariesta, se ei edistä kariesta. Insuliini ei vaikuta aineenvaihduntaan, joka sulautuu täysin ihmiskehossa ja jonka lämpöarvo on 10 kJ/g.

Ksylitolia, joka on paras makeutusaineen korvike diabeetikoille, voidaan käyttää laajalti mehun juomisessa, kahvissa, maidossa, leivässä, karkeissa ja muissa sokerittomissa ruoissa. Se on huono perusta mikro-organismille, eikä hiiva voi fermentoida sitä. Ksylitolilla valmistettu ruoka säilyy pitkään ilman säilöntäaineita. Ksylitoli voi edistää terveyttä edistävien bakteerien toimintaa ja parantaa kehon vastustuskykyä. Ksylitoli voi imeä itseensä enemmän päätä kuin muut polyolit, joten ksylitolilla tehdyssä ruoassa on viileä maku ja se säilyttää alkuperäisen ruoan maun.

11. Trehaloosi

Entsyymi trehalaasi, jota löytyy kaikkiruokaisten (mukaan lukien ihmiset) ja kasvinsyöjien suolen limakalvon siveltimestä, hajottaa trehaloosin nopeasti glukoosiksi. Verrattuna glukoosiin se johtaa alhaisempaan verensokerin nousuun. Yli 22 % pitoisuuksilla trehaloosi on noin 45 % yhtä makeaa kuin sakkaroosi; kuitenkin, kun pitoisuutta alennetaan, trehaloosi menettää makeutta nopeammin kuin sakkaroosi. Tämän seurauksena 2,3-prosenttinen liuos tuntuu 6,5 kertaa vähemmän makealta kuin sama sokeriliuos.

12. Maltitoli

Maltoosin vähentäminen tuottaa maltitolia, sokerialkoholia - eräänlaista hiilihydraattia, joka ei ole sokeria eikä alkoholia. Sitä käytetään sokerinkorvikkeena, joka nostaa verensokeria ja insuliinia hitaammin kuin sakkaroosi tai d-glukoosi. Ihmisen ruoansulatusjärjestelmä sulattaa vain maltitolia täysin. Sitä suositellaan usein diabeetikoille näiden tekijöiden vuoksi.

Maltitoli ja muut sokerialkoholit ovat samanlaisia ​​kuin sokeri maun, koostumuksen ja vuorovaikutuksen suhteen muiden ainesosien kanssa. Näitä makeutusaineita käytetään yleisesti vähähiilihydraattisissa tai "sokerittomissa" tuotteissa, kuten makeisissa ja ravintopatukkaissa.

13. Taumatiini

Taumatiiniproteiinilla on makea maku, joka on noin 2,000 kertaa voimakkaampi kuin sakkaroosilla. Sen makeus kuitenkin havaitaan hitaammin kuin sakkaroosi, ja sen jälkimaku on pidempi, ja se muistuttaa lakritsia. Yhdistä se sakkaroosin tai muiden makeutusaineiden kanssa saadaksesi maun, josta pidät. Taumatiiniproteiinissa on 207 aminohappoa ja se on melko pieni. Sitä löytyy Länsi-Afrikan kotoperäisen Thaumatococcus danielliin, joka tunnetaan usein nimellä katemfe, hedelmistä. 70 asteeseen asti proteiini on lämmönkestävää, mutta sen yläpuolella siitä tulee vähemmän herkullista. Taumatiiniliuokset pysyvät stabiileina laajalla pH-alueella 2,5–10.

14. Steviosidi

Steviosidilla on korkea makeus ja vähäkalorinen energia, sen makeus on 200-300-kertainen sakkaroosiin verrattuna ja sen lämpöarvo on vain 1/300 sakkaroosista. Se on luonnollinen makeutusaine. Steviaa voidaan käyttää laajalti sellaisilla aloilla kuin elintarvike-, juoma-, lääke-, päivittäiset kemikaalit, panimot ja kosmetiikka. Se on uusi sokerilähde, jolla on laaja kehitysnäkökulma. Stevia on kolmas luonnollinen ruokosokerin ja juurikassokerin succedaneum, jolla on kehitys- ja terveydenhoitoarvoa. Se uutetaan stevia rebaudianum -yhdistelmäperheen yrttivihanneksen lehdistä.

Ihmiset suosivat luonnollisia makeutusaineita monista syistä. Joitakin yleisimpiä syitä ovat niiden maku, terveyshyödyt ja turvallisuusongelmat.

Ensinnäkin luonnollisilla makeutusaineilla on usein monimutkaisempi ja vivahteikampi maku kuin keinotekoisilla makeutusaineilla. Tämä tarkoittaa, että ne voivat lisätä ruokaan syvyyttä ja rikkautta, jota keinotekoiset makeutusaineet eivät usein pysty jäljittelemään. Esimerkiksi hunajalla on ainutlaatuinen kukkainen maku, joka sopii hyvin yhteen tiettyjen hedelmien kanssa tai leivonnassa, kun taas vaahterasiirappi on täyteläinen, karamellimainen maku, joka lisää syvyyttä pannukakkuihin tai vohveleihin.

Toiseksi monet ihmiset suosivat luonnollisia makeutusaineita niiden terveyshyötyjen vuoksi. Keinotekoisia makeutusaineita on arvosteltu niiden mahdollisesta vaikutuksesta ihmisten terveyteen, ja joidenkin tutkimusten mukaan niillä voi olla kielteisiä vaikutuksia suoliston terveyteen, glukoositasoihin ja mikrobiomiin. Toisaalta luonnolliset makeutusaineet, kuten hunaja, vaahterasiirappi ja melassi, sisältävät runsaasti ravintoaineita, kuten aminohappoja, kivennäisaineita ja vitamiineja, jotka ovat hyödyllisiä yleiselle terveydelle.

Lopuksi turvallisuusnäkökohdat ovat toinen syy, miksi ihmiset suosivat luonnollisia makeutusaineita. Keinotekoiset makeutusaineet ovat joutuneet arvostelun kohteeksi niiden mahdollisten yhteyksien vuoksi useisiin terveysongelmiin, kuten syöpään, diabetekseen ja sydänsairauksiin. Sitä vastoin luonnollisia makeutusaineita pidetään yleisesti turvallisina käyttää kohtuudella, ja useimmat niistä ovat hyväksyneet käytettäväksi elintarvikkeissa ja juomissa sääntelyelinten toimesta maailmanlaajuisesti.

Yhteenvetona voidaan todeta, että ihmiset suosivat luonnollisia makeutusaineita niiden paremman maun, terveyshyötyjen ja turvallisuusnäkökohtien vuoksi verrattuna keinotekoisiin makeutusaineisiin. Kun kiinnostus terveyttä ja hyvinvointia kohtaan kasvaa, luonnollisten makeutusaineiden kysyntä tulee todennäköisesti jatkamaan kasvuaan tulevina vuosina.

Undersun Biomedtech on työskennellyt makeutusaineiden T&K:n parissa yli 14 vuoden ajan ja voimme tarjota seuraavia luonnollisia makeutusaineita:

• Stevia: Kasvipohjainen makeutusaine, stevia on peräisin stevia-kasvin lehdistä, ja se tunnetaan nollakaloreistaan ​​ja korkeasta makeutusvoimakkuudestaan.

• Munkkihedelmäuute: Tämä munkkihedelmistä johdettu luonnollisella makeutusaineella on alhainen glykeeminen indeksi ja se sisältää runsaasti antioksidantteja.

• Ksylitoli: Kasveista peräisin oleva sokerialkoholi, ksylitoli, jolla on alhainen glykeeminen indeksi, ja se tunnetaan kyvystään auttaa ylläpitämään suun terveyttä.

• Erytritoli: Toinen sokerialkoholi, erytritoli, on peräisin hedelmistä ja vihanneksista, ja sen kaloripitoisuus on vähäinen.

• Inuliini: Kasveista peräisin oleva prebioottinen kuitu, inuliini on vähäkalorinen makeutusaine, joka sisältää runsaasti ravinteita ja auttaa tukemaan ruuansulatuksen terveyttä.

Kerro meille vaatimuksesi osoitteessaherbext@undersun.com.cn.

Viitteet:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame{0}}kalium

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose